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蔬菜的顔色與營養

发布时间:2016-3-28 8:54:31  阅读量:1431

      我们体内所需要的许多营养均来源于蔬菜。一个成年人每天摄入200-500克蔬菜才能满足机体的需求。在生活中。人们往往以蔬菜的价格与味道作为选择标准,其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

  科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现,蔬菜的顔色與營養相系密切。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”。

  科學家還發現:同類蔬菜中由于顔色不同,營養價值也不同。黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高,其中除含大量胡蘿蔔素外,還含有具強烈抑癌作用的黃堿素,有預防癌症的功用。

  科學家還發現,同一株菜的不同部位,由于顔色不同,其營養價值也不同。大蔥的蔥綠部分營養比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素a1750個國際單位,而蔥白幾乎不含維生素a,維生素b1及維生素c的含量也不及蔥綠部分的一半。顔色較綠的芹菜葉比顔色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍,維生素d多4倍。

  由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顔色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配並與肉食混吃。

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