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腐乳的營養價值剖析

发布时间:2016-4-9 11:28:56  阅读量:2031

??原料別名:醬豆腐、豆腐乳。

??原料介紹
??腐乳又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵制成的。
??豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調味料,如火鍋調料等。
??腐乳通常可分爲白、紅、青三種:白色腐乳在生産時不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。

??營養分析
??1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆;
??2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,又産生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;
??3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
??4、腐乳發酵時容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會産生含硫的化合物,過多食用將對人體産生不良影響。

??相關人群
??一般人群均可食用
??高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。

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